Cafe Noir, Pose med 500 gram

Bønnerne.: Kaffetræets bær ligner kirsebær og indeholder som oftest 2 grønne kaf-febønner, der under ristningen opnår den velkendte mørkebrune farve. Efter høst skilles bønnerne fra frugtkødet og tørres, inden de sorteres og klassificeres efter størrelse, farve og smag. Herefter sendes bønnerne til videre forarbejdning: Ristning, blanding og formaling.

Vi vasker ikke bønnerne bare for, at de skal tage sig pæne ud, I Café Noir benyttes primært vaskede kaffebønner, hvor almindelig kaffe hovedsageligt indeholder uvaskede kaffebønner. Processen med at vaske bønnerne har intet med gængs rengøring at gøre, men er en ekstra forar-bejdning, hvor bønnerne lægges i store kar med varmt vand i min. 12 ti-mer. Det varme vand sætter modningsprocessen i gang. Herefter lægges bærrene i koldt vand for at standse modningen. Denne procedure/vask- ning fremmer en kaffesmag, der er fyldigere, friskere og har en fin sødme. Gode kaffer består af en blanding af vaskede og uvaskede bønner for at opnå den ønskede balance mellem bitterhed og fyldighed.

Ristning.: Kaffens bønner ristes ved meget høj varme, der bringer bønnernes tem-peratur op på mellem 213-227 grader C. Her mister bønnerne op imod 15-20 % af deres vægt samtidig med, at de udvider sig med næsten 100 % - en slags popcorn-effekt! Under ristningen dannes kaffens smagsstoffer. En kort ristningstid ved normal varme giver en lysebrun bønne, hvor smagsegenskaberne er me-get afdæmpede og uudviklede. Ristes bønnen ved for høj temperatur i for lang tid, udvikles en brændt smag og bitterheden bliver meget domineren-de. I den klassiske Café Noir blend benyttes mellemristede bønner, der ristes i lidt længere tid end almindelige kaffer, for at nå den optimale smag og aroma.

Formaling.: Det er vigtigt for smagsoplevelsen, at formalingen af kaffebønnerne passer til tilberedningsformen. De meget fintmalede kaffer benyttes til espresso. Den fine og den mellem-formalede benyttes til filterkaffe (f.eks. kaffemas-kine), mens den grovmalede bruges i stempelkande.

Graden af formaling har betydning for, hvor lang tid kaffen skal være i kon-takt med vandet, og for hvor mange af kaffens smagsstoffer, der trækkes ud. Det er ikke et mål i sig selv at trække alle smagsstoffer ud. Det kan give en alt for bitter kaffe. Det er afgørende at finde den rette kombination.

Ved fint- og mellem-formalet kaffe er vandet længere tid om at løbe igen-nem kaffemaskinefiltret. På den måde trækkes smagsstofferne ud i tilpas mængde. Er kaffen for grovmalet løber vandet for hurtigt igennem kaffe-maskinen. Den grove formaling er derimod ideel til stempelkanden, hvor tilberedningen gør, at kaffen og vandet er længere tid i kontakt med hin-anden (4-6 min.).

Pris ved	1	stk.		49,95 Kr. inkl. moms

Antal

<<- TILBAGE<<-

Tip en ven !

Leveres ofte sammen med varen....

Demerara Sukker, Økologisk, Pose med 500 gram

En super lækker Rørsukker fra Guatemala, som har en mild og fin egensmag. En fantastisk sukker til kaffe, te eller andre drikke som sødes. Flotte krystaller med en lysbrun farve fra melassen.

24,95 Kr. inkl. moms